將物品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度後，完成封口（kǒu）工（gōng）序。
 
　　真空充（chōng）氣（qì）包裝機械將食（shí）品裝入包裝袋，抽出包裝（zhuāng）袋內的空氣達到預定真空度後（hòu），再充入氮（dàn）氣或其它混合氣體，然後完成封口工序（xù）。
 
　　真空包裝機械技術起源於20世紀40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑（sù）料薄膜成功地用於真空（kōng）包裝，此後，真空（kōng）包裝機械便得到迅（xùn）速發展。

　　我國的真空包裝機械技術是在上世紀80年代初期發展起（qǐ）來的，而真空充氣包裝機械技術在上世紀（jì）90年代初期開始少量使用，隨（suí）著小包裝的（de）推廣及超市的發展，其適（shì）用範圍越來越廣泛，有（yǒu）些將逐（zhú）步替代硬包裝，前景非常看好。

　　真空，這一術語譯自拉丁文vacuo，其（qí）意義是虛無。其實真空應理解為氣體較（jiào）稀薄的（de）空間。在指定的空（kōng）間內，低於（yú）一個大氣壓力的氣體狀態統稱為真空。真空（kōng）狀態下氣體稀薄程度稱為真空度（degree ofvacuum），通常用壓力值表示。因此真空包裝實際上不是完全真空的，采用真空包裝機械（xiè）技術包（bāo）裝的食品容器內的真空度通常在600-1333Pa。所以，又將真空（kōng）包裝稱為減壓包裝或排氣包裝。

真空包裝的特點如下：

1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有（yǒu）效地防止食品腐敗變質。
2、采（cǎi）用阻隔性（氣密性）優良的包裝材料及嚴格的密封技術和要求，能有效防止包裝內容物質的交（jiāo）換，即可避免食品（pǐn）減重、失味，又可防止二（èr）次汙染。
3、真空包裝容器內部氣體已排除，加（jiā）速了（le）熱量的傳導，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱（rè）殺菌時（shí），由於氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
在食品行業，真空包（bāo）裝應用非常普遍，通過真空包裝機（jī）的包裝，各種熟製品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉幹等；醃製品如各種醬菜以及豆製品、果脯（pú）等各種各（gè）樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包（bāo）裝。經過真空包裝的（de）食品保鮮期（qī）長，大大延長（zhǎng）食品（pǐn）的保質期。